Karácsonyi csemege - szalonczukkedli (2008-12-21)
A szaloncukor igazi hungarikum. Ha bárhol is találkozunk a színes selyempapírba csomagolt édességgel, akkor az feltehetőleg Magyarországon készült vagy pedig az ott élő magyaroknak köszönhető.
A szaloncukor őse, a fondant cukor, a XIV. századi Franciaországból származik. Innen vitte tovább a Berlinbe egy francia cukrász, majd német cukrászmesterek közvetítésével jutott el hozzánk a fondant készítés tudománya. A szaloncukor a századfordulón vált népszerűé. A reformkorban oly divatos fogadószobának –szalonnak- elengedhetetlen kelléke volt a karácsonyfa, valamint a fát díszítő szaloncukor. Jókai még szalonczukkedlinek nevezte a karácsonyi csemegét, ugyanis az édesség neve a német Salonzuckerl szóból ered. A karácsonyfát díszítő finomság a XIX. században került az üzletekbe.
A szaloncukor-készítés művészetnek számított. Kezdetben még kézi munkával készült, és igencsak hosszadalmas folyamat volt. Lábasokban, lassú tűzön kevergették a cukormasszát, majd lehűtötték, újra hevítették formába öntötték, végül színes papírba csomagolták. A szaloncukor-gyártást fokozatosan gépesítették, az első fondant-t készítő gépeket a Stühmer csokoládégyár és Gerbeaud cukrászdában használták a XIX. században. Van, ahol még mindig őrzik a tradíciókat. A délvidéki Martonoson a mai napig hagyományosan kézzel készítik, csomagolják, rojtozzák a szaloncukrot.
Ma szaloncukrokból bőséges a választék. Klasszikus zselés, kókuszos, epres-joghurtos, marcipános, karamellás, túrós-mazsolás, rumos-mazsolás, feketeerdő-ízű, Norbi-féle zselés (melyet lelkiismeret-furdalás nélkül fogyaszthatunk) és még folytathatnánk a sort. Az óriási szín-és íz kavalkádból nem könnyű választani, sokszor a pénztárcánkra hallgatunk, ami nem minden esetben jó döntés. Tesztek alátámasztják, hogy az olcsóbb árkategóriás szaloncukrokból rendszerint kispórolják a valódi kakaóvajat (a csokoládé legdrágább alkotóelemét) és tejbevonóval helyettesítik. A jó minőségű csokoládé legalább 35 százalékban tartalmaz kakaóvaj-szárazanyagot, ebből 18 százalék kakaóvaj, minimum 14 százalék pedig zsírmentes kakaóanyag. Mivel szezonális édességről van szó, nem árt a szavatossági időt sem ellenőrizni, főleg hogy a karácsonyi kedvencünket már nyáron elkezdik gyártani.
A szaloncukor hungarikum, kizárólag csak nálunk hagyományos karácsonyi édesség. Egy magyar család átlagosan két kilogramm szaloncukrot vásárol, évente 5-6 ezer tonnányit fogyasztunk és 6,5 milliárd forintot költünk erre a karácsonyi csemegére. Én személy szerint a marcipános ízű, feltűnő lila csomagolású termékkel járulok hozzá az idei magyar szaloncukor fogyasztáshoz.
Szanyi Melinda
ELTE Online
